PICANHA

 

 

INGREDIENTES

• 1 picanha de 1,3 kg com capa de gordura uniforme

• 1 gomo de lingüiça calabresa

• 100 g de queijo provolone

• 100 g de toucinho defumado

• 1/2 xícara de azeitonas picadas

• 1/2 xícara de azeite

• Sal e pasta de alho 

MODO DE PREPARO

1. "Invertendo a picanha".

2. Com o auxílio de uma faca bem

   afiada, fazer um corte bem ao centro da picanha, da sua base maior até a sua base menor, cobrindo toda a sua extensão, como se fosse para recheá-la, tomando o cuidado de não vazar nas laterais.

3. Introduzir pelo orifício da base maior, um barbante bastante forte, direcionando-o até a base menor (ponta da picanha), onde deve-se dar um nó.

4. Com o auxílio de uma pessoa, que irá empurrar a ponta da picanha para dentro do orifício e tracionando-se o barbante, vira-se a picanha do avesso, (como se fosse um saquinho) ficando a parte da gordura para dentro, onde iremos recheá-la.

5. Recheio:

6. Em uma vasilha:.

7. Adicionar a lingüiça calabresa picada em pequenos cubinhos.

8. Adicionar a azeitona picada.

9. Adicionar o queijo provolone picado.

10. Adicionar o toucinho picado.

11. Adicionar o azeite, sal e a pasta de alho.

12. Misturar bem todos esses ingredientes.

13. Recheando a picanha invertida:

14. Com a parte gordurosa da picanha do lado de cima da picanha, vá adicionando o recheio de maneira uniforme.

15. Pode caprichar, "estufando" a picanha com o recheio.

16. Costurar a picanha com agulha e linha grossa, após rechear.

17. Assando a picanha:

18. Coloque a picanha sobre um papel alumínio, passe a pasta de alho e regue a picanha com azeite.

19. Pode-se colocar umas tirinhas de toucinho sobre a parte de cima da picanha.

20. Enrolar a picanha com duas folhas de papel alumínio pelo menos.

21. Levar ao forno bem quente por no mínimo 30 minutos.

22. Após isso, vire a picanha enrolada no alumínio e asse por mais 30 minutos.

23. Depois disso, abra o papel alumínio e deixe a picanha dourar.

24. Servindo a picanha:

25. Retire a picanha e coloque-a numa tábua de carne.

26. Corte fatias de 2 a 3 cm, como se a picanha fosse rocambole.

27. O recheio permanecerá nas fatias porque o queijo provolone derretido manterá "colado" o recheio nas fatias de picanha.

28. Sirva com arroz ao curry e uvas passas.

29. 
    

30. Fonte: Tudo Gostoso

31. 
    

MODO DE PREPARO